Рыбный день

В предыдущем номере «Й» мы попросили читателей присылать свои истории и интересные кулинарные рецепты. Сегодня мы публикуем рецепты, представленные читателями Ириной Богатыревой и Ираидой Львовной Мокеевой, которые первыми позвонили в редакцию.

ЩУКА В ГОРШОЧКЕ
Килограммовую щуку промываем, убираем голову и хвост, потрошим и вынимаем кости. Делим тушку на небольшие кусочки, предварительно натерев снаружи и изнутри крупной солью. Потом сбрызгиваем водой, в которую отжали сок из 1/3 лимона, посыпаем зеленью петрушки и даем вылежаться минут 15 - 20. Каждый кусочек обмакиваем в муке и складываем в горшочек. Заливаем соусом: 3 яйца взбиваем с молоком. Сверху засыпаем мелко порезанным репчатым луком и тушим около получаса. Подаем с тушеной зеленой фасолью, отварным картофелем или рисом.

ГОРБУША ПОД ОВОЩАМИ
Тушку горбуши очищаем, отделяем мясо от хребта и режем на маленькие кусочки. Каждый кусочек макаем в майонез и складываем в глубокую сковороду. Засыпаем рыбу слоями из овощей, порезанных соломкой. Слои чередуем так: лук, морковь, кабачок и снова лук.
Сверху смазываем майонезом и укладываем порезанные кружочками помидоры. Тушим в разогретой духовке минут 20 - 25. Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем с поджаристыми картофельными оладьями, которые готовим из картофеля, молока, 2 яиц, лука и соли (по вкусу).
Чтобы оладьи хорошо пропеклись и не развалились, приготовленная масса должна быть крутой консистенции, а перед тем как формировать оладьи, дайте ей выстояться минут 15.

ЗАВЕРТУШКИ
Берем филе любой рыбы, солим, перчим по вкусу. Смазываем внутреннюю сторону растительным маслом или сметаной. Кладем на нее кружочки помидоров, некрупно порезанные кусочки яблока, немного нашинкованной моркови. Заворачиваем, скрепляем зубочистками или завязываем ниткой. Тушим на растительном масле. Подаем к столу с белым соусом: в обжаренную с маслом муку (по столовой ложке) вливаем струйкой горячее молоко, непрерывно размешивая, доводим до кипения. В качестве гарнира подойдет гречневая каша. Стакан гречки отвариваем в двух стаканах подсоленной воды. Обжариваем на сковороде с маслом нарезанные небольшими кубиками лук и морковь, а также немного измельченного чеснока. Перемешиваем готовую кашу с поджаркой и томим на сковороде под крышкой около 10 минут.